¿Disfrutas del vino, pero quieres ir un paso más allá? ¿Quieres empezar a reconocer las diferencias entre vinos? Descubre las características principales de los vinos
Para iniciarnos en la cata, primero debemos conocer las características principales que puede tener un vino, en este artículo las exploraremos para entender mejor qué hace que cada copa sea una experiencia única. En primera instancia, si estamos iniciándonos en este maravilloso mundo, podríamos empezar por reconocer estas cinco características:
- Dulzor
- Tanino
- Acidez
- Alcohol
- Cuerpo
¿Qué es el dulzor?
El dulzor es el azúcar residual presente en el vino. Cuando hablamos de un «vino seco», este no tiene azúcar, mientras que cuando hablamos de un «vino dulce», el azúcar predomina sobre el resto de características.
Entre un extremo y otro hay un amplio rango de posibilidades: casi seco, semiseco y semidulce. También existen los vinos «muy dulces», estos son aquellos que tienen tal cantidad de azúcar que son incluso viscosos y tras haberlos bebido nos queda una sensación dulce en boca y labios por un tiempo prolongado.
¿Cómo son los taninos?
El tanino tiene un sabor amargo y es uno de los componentes fundamentales de los vinos tintos, aportan estructura y textura al vino tinto, creando una sensación de firmeza y volumen en boca. Se extrae de las pieles de las uvas durante la fermentación, en la mayoría de vinos blancos prácticamente no se perciben.
Los taninos hacen que la boca se seque y tienen una textura áspera. Se sienten principalmente en las encías frontales de la boca.
Pueden ser suaves y sedosos o robustos y astringentes, dependiendo del tipo de uva, la madurez de la vendimia y el proceso de vinificación
¿Qué aporta la acidez?
La acidez aporta frescura y vivacidad al vino, realza los sabores, limpia el paladar y prolonga la sensación de frescura después de cada sorbo. La acidez se suele sentir en los laterales de la lengua y hace que aumente la secreción de saliva en esta. Se puede percibir como una sensación de hormigueo en la lengua.
¿Cómo se nota el alcohol?
El alcohol que contiene el vino suele estar alrededor del 10-15%, se percibe en boca como una sensación caliente y ardiente que puede ser confundida con la acidez. Para distinguirlas, hay que prestar atención a la sensación de salivación que produce la acidez.
| Bajo | |
| Medio | 11,5-13,9% |
| Alto |
¿Como saber si un vino tiene mucho cuerpo?
El cuerpo es la sensación creada por el vino en boca, es una impresión general que se debe a una combinación de los demás factores que hemos explicado, que interactúan entre sí.
Una comparación que me parece muy visual para entenderlo es la que hacen en Wine Folly, como indican en su página, un vino con poco cuerpo se podría asemejar a la leche desnatada y un vino con mucho cuerpo a la leche entera.
En resumen, las características principales del vino nos invitan a embarcarnos en un viaje sensorial, desde la textura sedosa hasta el sabor cautivador, pasando por la frescura de la acidez y la firmeza de los taninos, el vino nos ofrece un abanico de sensaciones por descubrir y disfrutar.